在亞州，美食是一門跨越時空的藝術，而麵食更是其中最深刻的文化符號之一。從北方的手工拉麵到南方的精緻湯麵，麵條不僅僅是一種主食，更是溫暖人心的記憶載體。無論是在繁華都市的街頭，還是鄉間小巷的小店，一碗飽含真材實料與心意的麵食，總能讓人感受到家的溫度與文化的厚度。
而位於台中的發愣吃，正是這樣一間以麵食為主題的新中式料理餐廳，以現代創意重新詮釋這份千年不變的溫暖與風味，逐漸成為本地餐飲市場的耀眼明星。不僅在於料理本身的創新與精緻，更在於發愣吃執行長林聖連對可持續發展和品牌價值的堅持與提升。在接受《The Icons》艾肯氏國際名人誌採訪時表示：「因為從小就愛吃美食在接手這間餐廳之後在傳統中式料理中融入現代元素，並以全新創意將發愣吃塑造成一個代表創新與文化結合的品牌。」在全球餐飲市場日益多樣化的背景下，餐廳需要不斷創新，以應對挑戰並把握機遇。林聖連從接手經營的初衷，到成功獲得米其林指南的認可，並探索他在餐廳營運背後所面臨的挑戰與心路歷程：
「我的願景並不止於經營一間成功的餐廳，而是希望透過料理傳遞一種生活方式與態度。我們希望讓每一位走進發愣吃的顧客，無論是初次來訪還是老朋友，都能在這裡找到屬於自己的驚喜和溫暖。」
創業契機：接手發愣吃的非凡旅程
發愣吃最初由四位年輕創辦人共同創立，他們希望通過料理來傳遞自由、無拘無束的生活態度。然而，隨著創辦人們的規劃變動，餐廳迎來了新的接管者，也就是現任執行長林聖連，「那天走進店裡，我立刻被這裡的溫暖氛圍所吸引——那股用心料理的感覺，讓人無法抗拒。」這份緣分促使他下定決心接手這家充滿潛力餐廳。
「但我不只是滿足於延續這裡的溫度，我更想創造新的突破，讓它成為顧客味蕾和心靈的雙重享受。」林聖連決定將發愣吃重新定位，將其從一間普通的麵店轉變為主打新中式料理的餐廳，讓每一位顧客不只是吃飽，而是能夠感受到一場味蕾的旅程。
品牌精神與經營理念：融合傳統與創新，引領美食潮流
林聖連接手後，迅速為發愣吃注入新的品牌精神，重新思考了菜單與經營策略，將餐廳的重心放在新中式料理的創新與融合上，「我們保留了創辦人當初取自北歐詞語『VARMT』所傳遞的溫暖感，同時加入了現代料理的創意，讓每道料理不僅僅是滿足口腹之慾，而是充滿驚喜的體驗。」
發愣吃堅持選用最優質的食材，例如雲林的瑞春醬油和南投的手工麵條，讓每一口都蘊含著對品質的執著，「我們的料理應該是熟悉與創新並存的，像我們的『蒜辣鮮蚵麵』，靈感來自台式經典，但我們加入了自製蒜辣醬，讓濃郁的蒜辣香氣與海鮮的清甜完美結合，這樣的味覺層次讓顧客每一口都忍不住愣住，這就是我們品牌想傳遞的驚喜感。」
米其林認可與投資潛力：榮譽加持，機遇無限
在接手經營後不久，透過林聖連的努力得到了米其林指南的認可，這對於整個團隊來說是一個巨大的肯定與鼓勵。林聖連以他的創意、堅持與熱情帶領團隊，透過各種活動、創新菜單及顧客服務，逐步提升品牌的影響力和競爭優勢，「能獲得米其林的認可，這是對我們的極大肯定，證明我們的每一份堅持、每一個細節都被看見了。」這份肯定不僅提升了餐廳的品牌知名度，也顯著增加了市場價值，為潛在投資人提供了堅實的信心基礎。
目前，發愣吃的營運已經具備了進一步拓展的潛力，林聖連計劃推出一系列自有品牌的周邊商品，並建立會員體系，以形成品牌的生態圈，「我們希望顧客無論是在家中還是在線上，都能感受到發愣吃的風味與文化，讓它成為顧客日常生活的一部分。」
發愣吃引領革命：打造可持續未來，實現 SDG 目標的力量
發愣吃致力於實現聯合國可持續發展目標（SDG），特別是目標 8「體面工作和經濟增長」、目標 12「負責任消費和生產」以及目標 13「氣候行動」。林聖連透過推動當地農業合作、選用環保食材以及減少廚餘浪費，建立起一個與社區深度互動、促進經濟增長的餐飲模式。
為了實現目標 8，發愣吃優先聘用當地居民，並提供良好工作環境，以促進社區的繁榮與經濟成長。此外，林聖連還舉辦了一系列針對青年及中年工作者的餐飲技能培訓計劃，幫助他們獲得可持續的工作機會，進一步提升勞動力的質量。
在實現目標 12，林聖連致力於選用對環境友善的食材，並與當地農場建立合作關係，減少食材在供應鏈上的浪費和碳足跡，「每一道料理背後都有對資源永續利用的承諾，我們希望顧客能夠在每一次用餐時感受到這份對環境的尊重。」此外，發愣吃還採取了多項措施減少廚餘，包括將多餘食材捐贈給需要的社區組織，並與環保組織合作進行廚餘回收，以實現資源的循環利用。
在面對氣候行動「目標 13」，林聖連積極採用低碳排的營運策略，包括減少能源使用、優化物流以降低碳排放，並致力於綠色餐飲技術的研發與應用。例如，餐廳內部逐步引入了節能設備與可再生能源系統，並以減少塑膠使用和推廣可重複利用包裝為目標，從而降低整體運營對環境的影響。
透過這些努力，發愣吃正在為餐飲業樹立一個新的標準——在創新美食的同時，也能夠肩負起可持續發展的社會責任，為消費者和社區創造真正的長期價值。
創新與擴展：引領未來的品牌藍圖
談及未來的發展，林聖連表露出雄心壯志，他希望發愣吃能成為台灣甚至國際市場上創新中式料理的代表品牌。他計畫通過加盟模式，快速擴展全台據點，並逐步進軍國際市場：
「我們認為創意中式料理在國際市場上有著極大的潛力，尤其是歐美消費者對亞洲美食的接受度逐年增加。」
發愣吃不僅是一家餐廳，更是一場餐飲文化的革命，「我們的目標是讓發愣吃成為新中式料理的代名詞，將台灣的創意與價值帶向國際舞台，為全球消費者打造一種超越味蕾的體驗。」這不僅是一碗麵的故事，而是一場重新定義餐飲行業標準的旅程，這些努力正為潛在投資者描繪了一幅充滿可能性的未來藍圖。
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